Epres-rebarbarás álompite

Egy kicsit bonyolultabb receptet hoztunk ma el nektek, ám ennél finomabb, könnyű, tavaszi pitét még nem ettél.

Hozzávalók 8 személyre:

A tésztához: 25 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 csipet kristálycukor, 1 tojás, 1 evőkanál hideg tej.

A krémhez: 20 dkg rebarbara, 12 dkg kristálycukor, 6 evőkanál víz, fél teáskanál citromhéj, 1 vanília, 3 dl zsíros habtejszín, 3 evőkanál sűrű görög joghurt.

A tetejére: 50 dkg eper.

Elkészítés:

1. A rebarbarát, a cukrot, a vizet, a citromhéjat és a kikapart vaníliát egy vastag aljú lábosba tesszük, lefedjük és alacsony lángon 8-10 percig főzzük, míg a rebarbara meg nem puhul.
2. Levesszük a fedőt, feltekerjük a lángot közepesre, majd további 8-10 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük lekvárállagúra. Félretesszük hűlni.
3. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A lisztet egy sima felületre szitáljuk, a közepébe mélyedést vájunk, az ide öntött tojást, sót, cukrot és vajat az ujjainkkal összemorzsoljuk.
4. Apránként, óvatosan hozzádolgozzuk a lisztet is, míg egy morzsalékos, kezdetleges tésztát nem kapunk.
5. Erre a tésztára öntjük a tejet, ezt is beledolgozzuk, majd a tenyerünk segítségével sima tésztává gyúrjuk.
6. A tésztát liszttel meghintett felületen kör alakúra nyújtjuk. 25-28 cm átmérőjű piteformát használunk, de a tésztát ennél valamivel nagyobbra kell nyújtanunk, hogy ki tudjuk vele kényelmesen bélelni a forma oldalait is. A kinyújtott tésztát tekerjük fel a sodrófára, egyengessük el a formában, gyengéden nyomkodjuk bele a forma belső széleibe is. A sodrófát a forma tetején végig görgetve le tudjuk vágni a felesleges, kilógó részeket. A kibélelt formát tegyük 20-30 percre hűtőszekrénybe.
7. A tészta alját sütés előtt villával megszurkáljuk, hogy a sütés során keletkező gőzöknek szabad utat biztosítsunk.
8. A formát beborítjuk egy sütőpapírral, szárazbabbal kiöntjük, majd berakjuk az előmelegített sütőbe. Így elkerüljük, hogy a tészta alja felhólyagosodjon.
9. 20 perc elteltével kivesszük a sütőpapírt és a sütőbabot, a tésztát további 5-10 percig sütjük így is, hogy halvány aranybarna színt kapjon. Miután kivettük, hagyjuk kihűlni.
10. Míg a tészta pihen, a krémhez felverjük a habtejszínt, aztán beleforgatjuk a kész, kihűlt rebarbaralekvárt és a görög joghurtot.
11. A pitetésztában egyenletesen eloszlatjuk a rebarbarakrémet, majd legalább 30 percre betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt beborítjuk a friss, tetszés szerint félbevágott vagy egészben hagyott eperrel.
12. Végső lépésként porcukorral enyhén meghintjük és friss mentalevelekkel díszítjük.

Írta: Régió Rádió

2020-05-19