Uniós oltalmat kapott a sertéshólyagba zárt tekei gyúrt sajt

Uniós eredetvédelmi oltalmat szerzett a tekei gyúrt sajt, a Beszterce-Naszód megyei Teke község hagyományos, sertéshólyagba töltött tejterméke. Az elismerést a településtől mintegy 40 kilométerre működő Lacto Sinelli tejfeldolgozó üzem terméke kapta, miután a gyártó három éven át tartó dokumentációs eljárással bizonyította, hogy a sajtfajta nem újkeletű ötlet, hanem emberemlékezet óta készül a vidéken.

Braicu Anamaria élelmiszermérnök a gyártási folyamatot is bemutatta. A sajt alapja nyers, pasztőrözetlen tehéntej, amelyet megalvasztanak, felvágnak, majd 12–72 órán át szikkasztanak. Ezután a megérlelt alvadékot összemorzsolják, sóval keverik, így áll össze a jellegzetes, lágy sajttömeg.

A folyamat legkülönlegesebb, ma is kézi munkát igénylő szakasza a töltés: az előkészített sertéshólyagokba kézzel nyomják be a sajtmasszát, majd a hólyagokat kézzel varrják be. A természetes burok lélegzik, miközben a termék hűtött térben további 2–4 napig szikkad. Az érlelés alatt a hólyag megkeményedik, felülete pedig jellegzetes aranysárga színt ölt. A kész sajtok mérete a felhasznált hólyag méretétől függően nagyjából 400 grammtól két kilogrammig terjedhet.

„A tekei gyúrt sajt Teke településen emberemlékezet óta készülő helyi termék” – fogalmazott Braicu Anamaria, hozzátéve, hogy az uniós oltalom megszerzéséhez éppen ezt a több évtizedes, folyamatos jelenlétet kellett alátámasztani.

Az üzem teljes kapacitása napi 100 ezer liter tej feldolgozására is elég lenne, a tényleges termelést azonban a beérkező megrendelésekhez igazítják. Az uniós oltalom új értékesítési lehetőségeket nyit a térségen kívül is: a termék már most kapható román szupermarketláncokban, azok saját márkás kínálatában.