Eredeti cézársaláta – az éttermi klasszikus házilag

A cézársaláta a világ egyik legnépszerűbb salátája, és nem véletlenül. A ropogós római saláta, a házi készítésű krémes öntet és a pirított kenyérkockák együttese egyszerűen ellenállhatatlan. Sokan nem tudják, de az eredeti cézársaláta receptje meglepően egyszerű – a titok a minőségi alapanyagokban és a frissen készített öntetben rejlik.

Hozzávalók (2 adag)

A salátához

• 1 fej római saláta
• 4 szelet bagett
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj (a kenyér pirításához)
• 1 gerezd fokhagyma (egész, héjastól, pirításhoz)

Az öntethez

• 6 szál szardella filé
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 2 tojássárgája
• 1 lime leve
• 1,5 dl extra szűz olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 teáskanál worcestershire szósz
• Frissen őrölt feketebors
• Só ízlés szerint

A díszítéshez

• 2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítés

A római saláta leveleit egyenként leválasztjuk, alaposan megmossuk és szárazra töröljük – salátacentrifugával a legegyszerűbb. A levelek szárazsága kulcsfontosságú, mert a víz felhígítja az öntetet.

A bagettszeleteket egy serpenyőben kevés olívaolajjal és egy egész, héjas fokhagymagerezddel pirítjuk közepes lángon, amíg ropogósak és aranybarnák lesznek. A fokhagyma aromája finoman átjárja a kenyeret anélkül, hogy túl erős lenne.

Az öntethez a szardella filéket a dijoni mustárral egy nagy tálban pépes állagúra nyomkodjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a tojássárgákat és a lime levét. Borsozzuk, worcestershire szósszal és sóval ízesítjük. Folyamatos keverés közben vékony sugárban hozzácsurgatjuk az olívaolajat, amíg krémes, emulgeált öntetet kapunk.

A salátaleveleket az öntetbe forgatjuk, alaposan bevonjuk mindegyiket. Tányérokra rendezzük, a pirított kenyérkockákkal és bőségesen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Tipp

Az eredeti recept nyers tojássárgát használ – aki emiatt aggódik, használjon pasztőrözött tojást. A szardella az öntet „umami” ízének kulcsa: nélküle nem igazi cézársaláta! Aki szereti, grillezett csirkemellel egészítheti ki – így komplett főétellé válik.