Hagyományos rakott kel – nagyanyáink kedvenc receptje

A rakott kel a magyar és az erdélyi konyha egyik legszeretettebb téli étele. A kelkáposzta selymessége, a darált hús szaftossága és a tejfölös szósz krémes gazdagsága együtt adja azt a felejthetetlen ízt, ami azonnal a nagymama konyhájába repít bennünket. Ez a recept a hagyományos változatot követi, sok tejföllel és jó zsíros darált sertéshússal.

Hozzávalók (6 adag)

A kelkáposztához

• 3 kg kelkáposzta
• 1 teáskanál só
• 2,5 liter víz

A húsos töltelékhez

• 1 fej vöröshagyma
• 100 g sertészsír
• 1 evőkanál pirospaprika
• 600 g darált sertéshús (lapocka)
• Só, feketebors ízlés szerint

A rizshez

• 250 g rizs
• 1,5 liter víz
• 1 teáskanál só

A tejfölös öntethez

• 900 g tejföl
• 2 tojás
• Só ízlés szerint

Elkészítés

A kelkáposzta fejeket negyedeljük, kivágjuk a torzákat, majd sós vízben puhára főzzük. Közben apróra vágjuk a hagymát és zsírban üvegesre dinszteljük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, megsózzuk.

Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a darált húst és addig pirítjuk, míg morzsás lesz. Borsozzuk. A rizst a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük a húsos keverékkel.

A tejfölt a tojásokkal és sóval simára keverjük. Egy nagy tűzálló tálat kikenünk zsírral. Az alja káposztalevelekkel béleljük ki, ráhalmozzuk a húsos-rizses keveréket, és a tejfölös öntet kétharmadával megkenjük.

A maradék káposztalevelekkel fedjük be, majd a tetejét is megkenjük a maradék tejfölös öntettel. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tejföl megköt és a teteje szép aranybarnára pirul.

Tipp

A rakott kel másnap még finomabb, melegítve. Aki szereti, füstölt szalonnát is tehet a rétegek közé az extra ízért. Kínálhatjuk tejföllel az asztalon, hogy mindenki annyit tegyen hozzá, amennyit szeretne.