Így készül az igazi olasz rizottó – lépésről lépésre

A tökéletes rizottó elkészítése nem igényel különleges alapanyagokat – a siker kulcsa a megfelelő technika és a türelem. Ez a klasszikus olasz étel néhány egyszerű hozzávalóból varázsolatos fogássá alakítható, ha betartjuk az alapszabályokat.

Amire szükségünk lesz

• 20 dkg rizottórizs
• 1 db salottahagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 liter sótlan alaplé (csirke vagy zöldség)
• 3 dkg parmezán sajt, reszelve
• 3 dkg pecorino sajt (opcionálisan)
• 3 dkg hideg vaj, kockázva
• só ízlés szerint

Így készül a tökéletes rizottó

Először is a finomra aprított salottahagymát pároljuk meg olívaolajon egy magasabb falú serpenyőben. Fontos, hogy a hagyma ne kapjon színt – éppen csak addig sütjük, amíg üvegesre puhul.

Amikor a hagyma megpuhult, szórjuk rá a rizst, és közepes lángon hevítsük egy-két percig, míg a szemek széle áttetszővé nem válik. Ezután öntsük hozzá a fehérbort, és kevergessük folyamatosan, amíg a folyadék teljesen felszívódik.

Most következik a rizottókészítés legfontosabb fázisa: az alaplevet adagoljuk hozzá fokozatosan, egyszerre körülbelül másfél decilitert. Minden adag után folyamatosan kevergessük, és várjuk meg, amíg a folyadék felszívódik, mielőtt a következő adagot hozzáadnánk. Ezt a műveletet négyszer-nyolcszor ismételjük meg, amíg a rizs al dente állagú nem lesz.

Az utolsó mozzanat a mantecatura: vegyük le a serpenyőt a tűzről, keverjük bele a reszelt sajtokat, majd a hideg vajkockákat is. Ez adja meg a rizottó jellegzetes krémes állagát.

A rizottót mindig frissen tálaljuk – újramelegíteni nem érdemes, mert elveszíti selymes textúráját. Ez az étel a pillanat varázsa: akkor a legjobb, amikor az asztalra kerül.