Tejfölös zöldbabfőzelék – a magyaros klasszikus, ahogy nagymamánk készítette

A tejfölös zöldbabfőzelék a magyar konyha egyik legkedveltebb főzeléke, ami generációk óta öröklődik családról családra. Krémes, enyhén savanykás, és ha jól készítjük el, a zöldbab íze igazán érvényesül benne. Ez a recept a hagyományos változatot követi, rántással és bőséges tejföllel.

Hozzávalók (4 adag)

• 750 g friss zöldbab (vajbab)
• 2 babérlevél
• 3 evőkanál finomliszt
• 4 evőkanál olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál pirospaprika
• 300 ml tejföl
• 1 evőkanál ecet
• 1 evőkanál cukor
• 1 csokor petrezselyem
• Só ízlés szerint

Elkészítés

A zöldbabot megtisztítjuk, a két végét letörjük, és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, megsózzuk, beletesszük a babérleveleket és puhára főzzük – ez körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.

Közben készítsük el a rántást: az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és aranysárgára pirítjuk. Belereszelünk két gerezd fokhagymát, majd a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával és gyorsan megkeverjük. Azonnal hozzáadjuk a tejfölt és simára keverjük.

A rántáshoz adunk körülbelül 2 dl hideg vizet, hogy csomómentes masszát kapjunk. Ezt a forró, főtt zöldbabba öntjük, folyamatosan keverve. Forraljuk fel és alacsony lángon főzzük még 5 percig.

Végül ízesítsük sóval, ecettel és cukorral – a savanykás-édes egyensúly a főzelék lelke. Az ecet és a cukor aránya ízlés szerint állítható, de mindkettő elengedhetetlen az autentikus ízhez. Tálalás előtt szórjunk rá friss petrezselymet.

Tipp

A főzelék mellé tökéletesen illik a rántott hús, de fasírttal vagy sült kolbásszal is kiváló. Aki szereti, egy kis füstölt paprikával még gazdagabbá teheti az ízvilágot. A maradékból másnap még finomabb, mert az ízek összeérnek.