Sertésszűz fokhagymás tejszínmártásban, ropogós tepsis burgonyával

Ez az omlós, fokhagymás tejszínmártásban párolt sertésszűz igazi ünnepi fogás, amelyet ropogós, fűszeres tepsis burgonyával kínálhatunk. Az elkészítése egyszerű, mégis látványos eredményt ad.

Hozzávalók a húshoz és a mártáshoz

• Kb. 60 dkg sertésszűz
• Só, bors
• 5 dkg liszt
• Olaj a sütéshez
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 dl cukrozatlan habtejszín
• 1 késhegynyi szerecsendió

Hozzávalók a tepsis burgonyához

• 80 dkg burgonya
• Só, bors
• Olaj
• Pirospaprika
• Oregánó
• Fokhagymapor

A hús elkészítése

A sertésszűzet megtisztítjuk a hártyáktól, majd pillangóvágással fél centiméteres szeletekre vágjuk. A darabokat óvatosan elklopfoljuk, megszórjuk sóval és borssal, végül mindkét oldalukat vékony lisztrétegbe forgatjuk.

Forró olajban gyorsan aranybarnára pirítjuk a szeleteket mindkét felükön – néhány perc elegendő hozzá. Ha a hús tapadna, adjunk hozzá egy kevés olajat. A kész szeleteket átmenetileg félretesszük.

A fokhagymás tejszínmártás

Az ízletes pirulattól barnás serpenyőbe csepegtetünk még némi olajat, visszavesszük a lángot, és beledobjuk az apróra kockázott vagy préselt fokhagymát. Folyamatosan kevergetve pirítjuk, ügyelve, hogy ne égjen meg. Ráöntjük a tejszínt, ízesítjük szerecsendióval és szükség szerint sóval, majd lassú tűzön forraljuk.

A hússzeleteket visszahelyezzük a mártásba az összegyűlt levükkel együtt, lefedve pár percig pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.

A tepsis burgonya

A burgonyát héjastól alaposan megmossuk és cikkekre vágjuk. Sós vízben félpuhára főzzük, majd kiolajozott tepsibe helyezzük. Megszórjuk sóval, pirospaprikával, oregánóval, borssal és fokhagymaporral, végül 200 Celsius-fokos sütőben alsó-felső hővel pirosra sütjük.

A fokhagymás mártásban párolt húst a ropogós tepsis burgonyával együtt tálaljuk.